Chapon en brouet sarrasinois

Recette pour 8 personnes - Préparation 20 min - Cuisson : 3 heures et 30 minutes.

Ingrédients

- 1 chapon fermier

- 100g d'amandes

- 100g de raisins secs

- 20 pruneaux

- 20 dattes

- 4 tranches de pain

- 100g de lardons fumés

- ½ litre de vin blanc

- 2 citrons et 2 oranges

- 2 pommes et 2 poires

Préparation

Saler poivrer le Chapon, le faire rôtir: la cuisson doit être lente, compter 1 heure par kilo.

Cuire à 160° avec beaucoup d'eau dans le plat de cuisson, en arrosant le Chapon très régulièrement.


Pendant la cuisson, faire griller le pain, puis le piler.

Presser les citrons et les oranges et mélanger leur jus avec le vin blanc.

Laver les raisins secs, les pruneaux et les amandes.


Une fois le Chapon cuit, le découper et le réserver.

Mettre le mélange vin blanc/jus d'agrumes dans une grande cocotte avec le pain grillé et pilé.

Ajouter ensuite les morceaux de chapon, les fruits sec et frais, ainsi que les lardons fumés. Porter à ébullition et laisser bouillir 20 à 30 minutes.


Rectifier l'assaisonnement et servir.

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